Damla Turan 
Gıda sektöründeki yüksek fiyatlar vatandaşların tepkisini çekerken, Köfteci Yusuf’un sahibi Yusuf Akkaş’ın şirketin fiyat politikasına ilişkin geçmişte yaptığı açıklamalar sosyal medyada yeniden gündem oldu. Akkaş’ın düşük kâr oranı, aracısız üretim modeli ve kira giderlerine ilişkin sözleri dikkat çekti.
Akkaş, şirketin uygun fiyatlarla hizmet sunabilmesinin arkasında üretimden satışa kadar tüm süreçleri kendi bünyesinde yürütmesinin bulunduğunu belirterek işletme modelinin ayrıntılarını anlattı.
“YÜZDE 6 KÂR İLE ÇALIŞMAK BİZE YETİYOR”
Köfteci Yusuf’u diğer firmalardan ayıran en önemli özelliğin aracısız çalışma modeli olduğunu söyleyen Akkaş, üretim ve satış süreçlerini şu sözlerle anlattı:
“Bizi diğer firmalardan ayıran şey, biz aracısız çalışan bir firmayız. Biz tonajlı üretim yapıyoruz. Üreticiyiz, imalatçıyız ve kendi dükkanlarımızda satıyoruz. Arada aracı kimse yok.”
Bu sistem sayesinde düşük kâr oranlarıyla faaliyet gösterebildiklerini belirten Akkaş, “Dolayısıyla yüzde 6 kâr ile çalışmak bize yetiyor. Fazlası olursa fiyatları düşürüyoruz” ifadelerini kullandı.
KİRA GİDERLERİNDEKİ FARKI AÇIKLADI
İşletmelerin önemli maliyet kalemlerinden biri olan kiralara da değinen Akkaş, şubelerinin kira giderlerinin ciroya oranının rakiplerine kıyasla düşük olduğunu belirtti.
“Tüm Türkiye genelinde şubelerimdeki kira ortalamamın ciroma oranı yüzde 1,25. Benim dışımdaki firmaların ortalaması yüzde 10 ile yüzde 15.”
Akkaş, franchise sistemiyle çalışan firmalarda marka sahibi, işletmeci ve üretici gibi farklı tarafların aldığı payların maliyetleri yükselttiğini savundu.
Rakip firmalarda bu nedenle maliyetlerin daha başlangıç aşamasında yüzde 53 arttığını ifade etti.
“İSTEYEN HERKES ANALİZ YAPTIRABİLİR”
Ürünlerin içeriğine ilişkin de konuşan Akkaş, rakiplerinin herhangi bir şubeden numune alarak laboratuvar incelemesi yaptırabileceğini söyledi.
“Benim birçok şubem ve birçok rakibim var. Rakiplerimden biri herhangi bir şubeme gitse, oradan bir numune alıp laboratuvara gönderse ben ertesi gün manşetlerdeyim.”
Akkaş, ürünlerde etikette belirtilen malzemeler dışında herhangi bir içerik kullanılmaması gerektiğini vurguladı: “Ve eğer soya kullanmışsam bittim demektir. Etiketin üzerinde yazan dışında hiçbir şeyi kullanamazsınız. İstedikleri her yerde, isteyen herkes analizini yaptırabilir.”
“ATOMU PARÇALAMIYORUZ, BASİT İŞ YAPIYORUZ”
Şirketin işletme anlayışında sadeliğin önemli bir yer tuttuğunu belirten Akkaş, gereksiz harcamalardan kaçınarak maliyetleri düşük tutmaya çalıştıklarını ifade etti.
“Ekonomik kalabiliyoruz çünkü çok yalın ve basit iş yapıyoruz. Misafir için anlam ifade etmeyen janjanlı işlerle uğraşmıyoruz.”
Yüksek satış hacmine dayalı bir iş modeli oluşturduklarını söyleyen Akkaş, şöyle devam etti:
“Çok fazla iş yapıp arz talep üzerine kurgulanmış bir iş modelimiz var. Bu da memleketimizde karşılık gören bir şey. Biz basit ve mütevazı bir şirketiz. Atomu parçalamıyoruz. Ana mamulümüz dana eti, soğan, ekmek, tuz ve pul biberden oluşuyor. Bir gider kalemini kara çeviren bir şirketiz.”
İSTANBUL MÜŞTERİSİNE ORHANGAZİ’DE ULAŞTI
İlk işletmesinin kamyonların yoğun olarak kullandığı bir güzergâhta bulunmasının müşteri sayısını artırdığını belirten Akkaş, ikinci şubeyi İstanbul kara yolundaki Orhangazi-Yeniköy kavşağında açtıklarını söyledi.
“İkinci şubemizi de İstanbul kara yolunda Orhangazi-Yeniköy kavşağına açtık. Orası, bizi İstanbul müşterisine tanıtan yer oldu.”
Bursa merkezinde açılan şubenin de markanın kentte daha geniş bir müşteri kitlesine ulaşmasını sağladığını ifade etti.
“HER AVM DAVETİNE EVET DEMİYORUZ”
Yeni şube yatırımlarında seçici davrandıklarını belirten Akkaş, alışveriş merkezlerinden gelen teklifleri değerlendirdiklerini ancak her daveti kabul etmediklerini söyledi.
“Tüm gider kalemlerimizi de yok etmek üzerine çalışıyoruz. Günlük 10 bin kişiyi bir AVM’ye sokabilirim. Dolayısıyla AVM’lerden gelen bu tür davetlere de hayır demedik ve demeyeceğiz.”
Akkaş, yeni şube açma kararlarını fizibilite çalışmalarına göre verdiklerini belirterek, “Ancak bu, bizim her davete de evet diyeceğimiz anlamına gelmemeli. Bu konuda gerekli fizibilite çalışmalarını yaparak çok seçici davranıyoruz” dedi.
